蜂蜜的等级划分和性状特征国家根据蜜源花种和色香浓度和蜂蜜的化学系性状，划分蜂蜜的等级和化学系指标。一等蜜源花种:荔枝、龙眼、柑橘、果树、金银花、槐花、紫云英、荆花等。颜色:水白、白、深琥珀色。
状态:半透明、粘稠的液体或结晶体。味道:味道甜，有蜜源植物特有的花香。
二等蜜源花种:油菜、枣花、向日葵、棉花等。颜色:黄色，深琥珀色，琥珀色。状态:半透明、粘稠的液体或结晶体。
味道:味道辛辣，具有蜜源植物特有的香味。三等蜜源花种:乌、等颜色:黄、深琥珀色、浅琥珀色。状态:半透明或半透明粘稠液体或晶体。
味道:味道辣，没有异味。等待蜜源花种:荞麦、桉树等。颜色:浅琥珀色，深棕色。
状态:半透明粘稠液体或晶体，清澈。味道:味道辣，有刺激性的味道。录音:在同等蜜中混入低等蜜时，用低等蜜决定。
用旧的取蜜法(榨取法、锅煮法等)取蜜，蜜液清澈不透明，颜色深，有刺激性的味道，可以作为等外蜜。波美度是蜂蜜浓度的三种应对方法之一，还有含水量和含糖量，其间也可以折算权利，只要知道其中一种就可以告诉其他两种数值。国际标准化机构是波美度。根据以前的标准，标准浓度因温度20℃而异。
一级波美度:42度以上，含水量为19%的二级波美度:41度以上，含水量为21%的三级波美度:40度，含水量为23%，四级波美度:39度，含水量为25%，根据新国家标准的规定，蜂蜜化学系的质量不同，分为一级和二级五级。一级品蜂蜜含水量≤20%，二级品蜂蜜含水量拒绝≤24%。
在这两个等级中，果糖和葡萄糖的含量≥60，蔗糖的含量≤5%。一般加工厂从蜂农那里收到的蜂蜜在蜂巢里放置时间过于幸运，浓度不低，为了超过国家标准，展开冷却稀释，破坏了原来的营养成分，产生了原来的蜂蜜。原蜜是未加工，最多经过杂质过滤器，保留了天然营养成分的蜂蜜。
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