为什么有些蜂蜜不结晶，有些蜂蜜不结晶？蜂蜜不结晶好还是结晶好？只是，胜过的蜂蜜到了冬天和温度超过12度就不会自动结晶，好的蜂蜜结晶看起来像冷猪油。蜂蜜之所以不结晶，是因为天然蜂蜜中含有大量的氨基酸、活性酶、葡萄糖等低营养物质，这些物质在低温下自动凝固，导致蜂蜜结晶。
那么为什么有些蜜会结晶呢？不结晶的蜜好吗？会结晶的蜂蜜一般是由于以下原因，1、部分企业制造商为了执着高利润，提取蜂蜜中的高营养物质的结晶，以高价出售给制药厂，剩下的蜂蜜不结晶，但美丽，这种蜂蜜没有营养价值。2、为了蜂蜜的颜色美丽，特别是在高温下加工，破坏了原来的高营养物质，蜂蜜结晶，我们一般称之为熟蜜。《本草纲目》记载了生蜂蜜性燕调补，煮蜂蜜性温中，煮蜂蜜没有营养价值和药用价值。
3、蜂蜜中再加麦芽糖、白糖等开展调制，一般浓度，颜色像植物油一样美丽，结晶，我们一般称这种蜜为配蜜。
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